รวมพลคนรัก อาหารอิตาเลี่ยน

"เคล็ดลับการทานสเต็กให้อร่อย" เมนูยอดฮิตและอาหารประเภทเนื้อสัตว์จากส่วนต่างๆ นำมาปรุงและทำให้อาหารหน้าตาดูหน้าทานอย่าง สเต็ก นั้นมีความลับ หลายๆ ท่านที่ชอบทานสเต็กแต่ไม่รู้เคล็ดลับในการทานว่าการทานเต็กให้อร่อย ซ่อนอยู่ในตัวเส็กแล้ว!? วันนี้เราจึงนำเสนอเคล็ดลับในการทานที่จะทำให้สเต็กในจานของคุณพิเศษยิ่งขึ้น - พักเนื้อที่ปรุงเสร็จใหม่ๆ 3-5 นาที ก่อนเริ่มทาน! อย่าเพิ่งรีบทานขณะสเต็กมาเสิร์ฟใหม่ๆ เพราะการหั่นชิ้นเนื้อขณะร้อนๆ จะทำให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำชองน้ำในเนื้อไวเกินไปและเสียรสชาติได้ - เคี้ยวช้าลง…สัมผัสรสชาติให้มากขึ้น ทั้งเนื้อและซอสแต่ละคำมีรสชาติที่แตกต่างกัน ดังนั้นการเคี้ยวให้ช้าและเคล้ารสชาติให้ทั่วทุกปุ่มรับรสบนลิ้นคือวิธีที่สร้างอรรถรสออกมาได้มากที่สุด - สเต็กหมักเกลือทะเลจะเนื้อนุ่มป็นพิเศษ เพราะกระบวนการในการย่อยสลายเนื้อช่วยให้เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำขึ้น โดยผ่านกระบวนการหมักตามชั่วโมงความหนาของเนื้อเช่นเนื้อหนา 1 นิ้วให้หมักเกลือทะเล 1 ชั่วโมงล้างออกแล้วค่อยนำไปปรุง - ความหนาของเนื้อรสชาติเยี่ยมควรอยู่ที่ 2 ถึง 2.5 นิ้ว เพื่อคงรสชาติและความชุ่มฉ่ำของเ...

"ซุปผักอิตาเลี่ยน มีประโยชน์อย่างไรบ้าง ?" ซุป (Soup) คืออาหารที่ทำมาจากเนื้อสัตว์ ผัก (ส่วนมากจะใช้แคร์รอตและมันฝรั่ง) น้ำสต็อก น้ำผลไม้ และน้ำ แต่บางซุปก็มีการเติมเนย ไข่ ข้าว และแป้ง จะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ร้อน โดยซุปจะแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ซุปใสและซุปข้น Minestrone ในภาษาอิตาลีเสียงเหมือน "ซุปใหญ่" หรือน้ำซุปหลากหลายของส่วนผสมชื่ออาจจะฟังไม่คุ้นหู แต่นี่คือซุปผักแบบง่ายๆ เป็นสูตรของชาวอิตาเลี่ยนเกี่ยวกับการทำอาหารเปลี่ยนไปผักตามฤดูกาลผักสดเท่านั้น ซึ่งเป็นพืชชนิดหนึ่งที่กินได้ เช่น กะหล่ำปลี,ถั่ว, มันฝรั่ง, อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มผักกาดแครอทและผักรากอื่น ๆ ยกเว้นหัวผักกาดหัวผักกาดและ หัวไชเท้าและผลไม้อื่น ๆ ของโลกรสชาติของการปรุงอาหาร หนึ่งในนั้นคือต้มและอื่น ๆ ประโยชน์ของผักที่ใช้ทำซุป หอมหัวใหญ่ หัวหอมใหญ่มีวิตามินซีสูง ช่วยป้องกันและยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งต่าง ๆ แคร์รอต ช่วยในเรื่องของการบำรุงสายตาของเราด้วย โดยเฉพาะเนื้อเยื่อชั้นในของดวงตา หรือที่เรียกว่า เรติน่า ซึ่งการที่ได้รับประทานแครอทบ่อย ๆ ยังช่วยถนอมดวงตา เซเลอรี่ ...

"สูตรเด็ดซี่โครงหมูบาร์บีคิว อาหารสุดฮิต ที่ทุกท่านต้องติดใจ" เชื่อว่าหลายท่านต้องเคยเห็น ซี่โครงหมูบาร์บีคิว ผ่านตากันมาบ้างแล้ว วันนี้เราจะพาไปชมสูตรและขั้นตอนการทำเมนูนี้กันค่ะ สิ่งที่ต้องเตรียม • ซี่โครงหมูแบบแผ่น • ซอสมะเขือเทศ • วูสเตอร์ซอส • กระเทียมสับละเอียด • ออริกาโน • โรสแมรี่ • ออลสไปซ์ • เกลือ • พริกไทยขาวป่น • น้ำผึ้ง • น้ำเปล่า วิธีทำ • เริ่มจากการทำซอสบาร์บีคิว โดยผสมซอสมะเขือเทศกับซอสวูสเตอร์เข้าด้วยกัน ตามด้วย กระเทียมสับ ออริกาโน โรสแมรี่ ออลสไปซ์ เกลือ พริกไทยขาวป่น และน้ำผึ้ง คนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ • ใส่ซอสลงในหม้อ ผสมน้ำกับซอสให้ละลายเข้ากัน จากนั้นนำซี่โครงใส่ลงไปในหม้อ และเคี่ยวต่อด้วย • นำซี่โครงที่ถูกเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและซอสซึมเข้าเนื้อแล้วมาทาซอสบาร์บีคิวอีกทีเพื่อให้เกิดความชุ่มช่ำ • จากนั้นนำไปอบหรือย่างและเฝ้าดูอย่างใกล้ชิด หลังจากที่อบหรือย่างเสร็จแล้ว ก็นำซอสบาร์บีคิวมาทาอีกครั้งหนึง แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วสำหร...

"ส่วนต่างๆ ของเนื้อที่นิยมนำมาทำสเต๊กและอร่อยที่สุด" เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin Steak) เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ เป็นเนื้อสันในที่มีความนุ่มอร่อยเป็นพิเศษ เพราะเป็นเนื้อส่วนที่วัวไม่ต้องออกแรงใช้กล้ามเนื้อมาก มีขนาดชิ้นเล็กที่สุด เนื้อส่วนที่ละเอียด นุ่มมากที่สุด ไม่มีไขมัน จัดเป็นประเภทเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุด เป็นเนื้อส่วนที่ตัดจากกลางลำตัว เป็นส่วนที่อยู่ทั้งสองข้างของแนวกระดูกสันหลัง เนื้อเทนเดอร์ลอยด์มักจะจัดเสิร์ฟเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป เพื่อความนุ่มที่สมบูรณ์แบบ T-Bone หรือ Porterhouse (ทีโบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์) ทีโบนสเต็ก หรือพอร์ตเตอร์เฮาส์ ทีโบน (T-Bone) ที่ฝรั่งเขาเรียกว่า T-Bone ก็เพราะว่าเนื้อ Steak จะติดมากับกระดูกที่มีลักษณะเหมือนตัวอักษรตัว T ท่านพอจะนึกภาพออกไหมครับ คือจะมีเนื้อติดมากับทั้งสองด้านของกระดูกตัว T โดยด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นเล็กซึ่งเป็น Tenderloin ส่วนอีกด้านหนึ่งจะเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ ก็คือเนื้อส่วน Strip Loin นั่นเอง ทั้งส่วนนุ่มๆของเทนเดอร์ลอยน์ และส่วนที่เป็นไขมันชุ่มฉ่ำแบบสตริปลอยน์ด้วย และเนื้อส่วนนี้นั้นเป็นเนื...

" เลือกเนื้อสเต๊กยังไงให้อร่อยถูกใจ" ชื่อสเต๊กชนิดต่างๆ เรียกจากวิธีการตัดชิ้นเนื้อจากส่วนต่างๆ ของวัว โดยคุณภาพและราคาของเนื้อวัวแบ่งตามเกรดและความนุ่มของเนื้อ ยิ่งกล้ามเนื้อวัวส่วนไหนใช้งานน้อย ก็ยิ่งนุ่มและแพง เราสามารถแบ่งเนื้อวัวได้ตามระดับความนุ่ม ได้เป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ คือ1.ส่วนที่นุ่มที่สุด ได้มาจากส่วนหลังของวัว คือ เนื้อสัน (Loin) และซี่โครง (Rib) 2.นุ่มปานกลาง จะเป็นเนื้อบริเวณ โคนขาและสะโพก (Leg or Round) และเนื้อจากบริเวณหัวไหล่ (Chuck) 3.นุ่มน้อย เป็นเนื้อจากบริเวณตอนกลางลำตัวด้านท้อง (Flank) ด้านอก (Short plate) ส่วนต้นขาด้านหน้า (Brisket) ส่วนต้นขาหน้า (Shank) และส่วนคอ (Neck)และเนื้อสัน (Loin / ลอยน์): หมายถึงสะโพกวัว นิยมเอามาทำสเต๊กเพราะมีความนุ่มและแพงที่สุด ได้มาจากส่วนหลังของวัว ได้แก่ส่วน เนื้อสัน (Loin) และ ซี่โครง (Rib) เหมาะกับการนำไปทอด ,ย่าง, อบ Tenderloin คือ เนื้อสันใน เนื้อส่วนนี้จะนุ่ม เหมาะกับการนำมาทำเป็นสเต็กอย่างยิ่ง Round คือ เนื้อสะโพก เนื้อส่วนนี้จะเหนียว นิยมนำไปทำสตูว์ และนำไปอบ Shank คือ เนื้อน่อ...

"ออสโซบูโก คืออะไร ?" ออสโซบูโก : Ossobuco เป็นอาหารอิตาลีที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิลาน ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้ออื่นๆ เช่นเนื้อแกะ ส่วนน่องหรือเนื้อน่องลายตัดตามขวาง นำมาคลุกแป้งแล้วทอดให้พอสุก จากนั้นนำไปอบพร้อมน้ำซุปที่ทำจากหอมหัวใหญ่ แคร์รอต ใบไทม์ กระเทียม โรสแมรี มะเขือเทศ และไวน์แดง กินกับรีซอตโต ชนิด Risotto alla milanese ออสโซบูโกมีสองแบบ แบบสมัยใหม่ใส่มะเขือเทศ แต่แบบดั้งเดิมไม่ใส่ แบบที่เก่ากว่า เรียก ossobuco in bianco จะแต่งกลิ่นด้วยอบเชย ใบเบย์ แบบสมัยใหม่เป็นที่นิยมที่สุด ออสโซบูโกเป็นภาษาอิตาลี แปลว่ากระดูกที่มีช่อง (osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการกล่าวถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง และนี่ก็คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนอันเลื่องชื่อที่สุด สำหรับออสสูโบโคนั้นเหมาะมากที่จะทานคู่กับไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon มากๆ เลยนะคะ(osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการกล่าวถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง อื้อหือ ! เห็นเนื้อแกะน่ากิน ๆ แบบนี้แล้วหิวเลยว่าไหมคะ ยิ่งถ้าเคี่ยวจนเนื้อแกะเปื่อยนุ่มแล้วด้วย แทบจะยั้งใจไม่ไหวเลยทีเดียวค่ะ #Veneziau...

"ทีรามิสุ" เมนูของหวานสไตล์อิตาลี "ทีรามิสุ" คือออะไร ? ตีรามีซู ชื่ออิตาลี: tiramisù, แปลตามตัวอักษรว่า "ดึงฉันขึ้นไปซิ" หรือ "พาฉันขึ้นไปซิ" โดยปริยายหมายถึง "ทำให้ฉันมีแรง (กายหรือใจ) ซิ" หรือ "ทำให้ฉันตื่นตัวซิ") เป็นขนมหวานรสกาแฟชนิดหนึ่งจากประเทศอิตาลี ทำจากแท่งขนมปังกรอบซาวอย (biscotto savoiardo) จุ่มน้ำกาแฟเอสเปรสโซเพียงชั่วครู่ แล้วนำไปเรียงเป็นชั้นสลับกับส่วนผสมที่ประกอบด้วยไข่, น้ำตาล, และเนยมัสคาร์โปเนตีเข้าด้วยกัน แต่งกลิ่นรสด้วยผงโกโก้ แหล่งกำเนิดของตีรามีซูแหล่งข้อมูลส่วนมากมักระบุว่ามีการทำตีรามีซูเป็นครั้งแรกในอิตาลีราวคริสต์ทศวรรษ 1960 ส่วนผสมพื้นฐานได้แก่ ขนมปังกรอบซาวอย, ไข่แดง, น้ำตาล, เนยมัสคาร์โปเน, กาแฟ และผงโกโก้ (ตามสูตรดั้งเดิมนั้นไม่มีส่วนผสมของเหล้าหรือไข่ขาว) ถึงแม้รูปร่างของขนมปังกรอบจะเอื้อต่อการทำขนมรูปร่างสี่เหลี่ยมมากกว่า แต่ตัวขนมตามสูตรดั้งเดิมก็มีรูปร่างกลม โดยมักจะถูกเรียงประกอบในภาชนะแก้วเพื่อเผยให้เห็นชั้นต่าง ๆ ที่สลับกันไป ส่วนในการทำตีรามีซูสมัยใหม่มักจะเติมครีมที่ตีแล้ว...