รวมพลคนรัก อาหารอิตาเลี่ยน

“ เนื้อแกะ Lamb ” แกะมีอยู่ทั่วไปในทุกภาคของประเทศ ซึ่งส่วนมากเป็นแกะพันธุ์พื้นเมืองที่มีขนาดเล็ก (น้ำหนัก 20-30 กก.) โดยเลี้ยงเพื่อบริโภคเนื้อเป็นหลัก แต่เมื่อพูดถึง “ เนื้อแกะ ” ก็ต้องนึกถึง เนื้อแกะนำเข้าจากออสเตรเลีย ซึ่งเป็นแกะที่ถูกเลี้ยงให้วิ่งในทุ่งกว้าง ท่ามกลางอากาศเย็น ๆ ที่แสนสบาย ว่ากันว่าแกะที่แข็งแรง จะมีปริมาณโอเมก้าสูงพอ ๆ กับเนื้อปลาทะเล ในน้ำหนักเท่า ๆ กัน เนื้อแกะ เป็นเนื้อที่มีธาตุเหล็ก สูงกว่า เนื้อหมู และเนื้อวัว และถือว่าเหมาะกับผู้ที่ต้องการเพิ่มเติมประเภทของโปรตีนกับร่างกายให้หลากหลายมากขึ้น โดยเนื้อแกะจะให้วิตามิน B-6 และ B-12 รวมถึง ธาตุเหล็ก สูง (มีวิตามิน B-6 5%, B-12 43% และธาตุเหล็ก 10% ข้อมูลจาก USDA) โดย ทางยุโรป และ ออสเตรเลีย เป็นจุดกำเนิดของ “เมนูเนื้อแกะ” เนื้อแกะที่นำไปทำอาหารมี 2 แบบ คือ เนื้อลูกแกะ (Lamb) และ เนื้อแกะ (Mutton) มีความแตกต่างกันอย่างแน่นอนเดี๋ยวจะอธิบายให้ฟังต่อจากนี้ ส่วนที่สามารถกินได้ในแกะหนึ่งตัว ได้แก่ สันเอว, ขาหลัง, สะโพก, ซี่โครง, ไหล่, ขาหน้า, อก และคอ โดยในแต่ละส่วนก็มีความพิเศษแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุ...

"ออสโซบูโก คืออะไร ?" ออสโซบูโก : Ossobuco เป็นอาหารอิตาลีที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิลาน ปรุงจากเนื้อวัวหรือเนื้ออื่นๆ เช่นเนื้อแกะ ส่วนน่องหรือเนื้อน่องลายตัดตามขวาง นำมาคลุกแป้งแล้วทอดให้พอสุก จากนั้นนำไปอบพร้อมน้ำซุปที่ทำจากหอมหัวใหญ่ แคร์รอต ใบไทม์ กระเทียม โรสแมรี มะเขือเทศ และไวน์แดง กินกับรีซอตโต ชนิด Risotto alla milanese ออสโซบูโกมีสองแบบ แบบสมัยใหม่ใส่มะเขือเทศ แต่แบบดั้งเดิมไม่ใส่ แบบที่เก่ากว่า เรียก ossobuco in bianco จะแต่งกลิ่นด้วยอบเชย ใบเบย์ แบบสมัยใหม่เป็นที่นิยมที่สุด ออสโซบูโกเป็นภาษาอิตาลี แปลว่ากระดูกที่มีช่อง (osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการกล่าวถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง และนี่ก็คือหนึ่งในอาหารอิตาเลี่ยนอันเลื่องชื่อที่สุด สำหรับออสสูโบโคนั้นเหมาะมากที่จะทานคู่กับไวน์แดงจากองุ่นพันธุ์ Cabernet Sauvignon มากๆ เลยนะคะ(osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการกล่าวถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง อื้อหือ ! เห็นเนื้อแกะน่ากิน ๆ แบบนี้แล้วหิวเลยว่าไหมคะ ยิ่งถ้าเคี่ยวจนเนื้อแกะเปื่อยนุ่มแล้วด้วย แทบจะยั้งใจไม่ไหวเลยทีเดียวค่ะ #Veneziau...

เนื้อแกะและกลิ่นสาบ ...เนื้อแกะ เนื้อลูกแกะ และกลิ่นสาบ... เนื้อแกะ เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ราคาแพง แต่เนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยก็จะบอกว่ามีกลิ่นสาบ ทำให้หลายคนไม่ชอบกินเนื้อแกะ แต่หากเอาชนะกลิ่นสาบได้แล้วล่ะก็ รสชาติของเนื้อแกะก็อาจจะกลายเป็นสิ่งที่สุดยอดสำหรับคนรักเนื้อสัตว์เลยทีเดียว วันนี้เราขอพาทุกท่านมารู้จักกับเนื้อแกะและวิธีกำจัดกลิ่นสาบออกจากเนื้อแกะกันครับ เนื้อแกะที่นำไปทำอาหารมี 2 แบบ คือ เนื้อลูกแกะ (Lamb) และ เนื้อแกะ (Mutton) ซึ่งเนื้อสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอยู่ ส่วนที่สามารถกินได้ในแกะหนึ่งตัว ได้แก่ คอ, ไหล่, ขาหน้า, อก, ซี่โครง, สันเอว, สะโพก และขาหหลัง โดยในแต่ละส่วนก็มีความพิเศษแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณจะนำไปทำอาหารประเภทไหน ความแตกต่างระหว่างเนื้อลูกแกะและเนื้อแกะ เนื้อลูกแกะ (Lamb) เป็นเนื้อจากลูกแกะอายุไม่เกิน 1 ปี ถือว่ายังโตไม่เต็มวัย แกะในช่วงอายุ 3-5 เดือนนับเป็นช่วงที่เนื้อแกะมีรสชาติดีที่สุด เนื้อแกะจะมีสีชมพู กระดูกไม่แข็ง ไม่มีกลิ่นสาบ ปริมาณไขมันแทรกในเนื้อกำลังดี ไขมันมีสีขาวแน่นติดกับเนื้อ เมื่อนำไป...