รวมพลคนรัก อาหารอิตาเลี่ยน

" ฟัวกรา Foie Gras " ฟัวกรา foie gras คือตับห่านหรือเป็ดที่ขุนให้อ้วนเป็นพิเศษ ฟัวกราได้ชื่อว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุดเช่นเดียวกับทรัฟเฟิล มีลักษณะนุ่มมันและมีรสชาติที่แตกต่างจากตับของเป็ดหรือห่านธรรมดา ต้นกำเนิดที่แท้จริง ของฟัวกราส์นั้น ไม่ได้มาจากประเทศฝรั่งเศส ซึ่งในประเทศอียิปต์โบราณนั้น ได้เริ่มมีการขุนนก โดยใส่อาหาร เพื่อที่จะบังคับให้อ้วน และต่อมาก็ได้มีกษัตริย์เมืองสปาตาคือ Agesilaus ประเทศอียิปต์ ก็ได้สนใจในการขุนอาหารเช่นนี้เลยได้มีการเผยแพร่เข้ามาในแถบยุโรปและจีนในเวลาต่อมา ตับห่าน หรือ ตับเป็ด ที่ถูกขุนให้อ้วนขึ้นมา เป็นพิเศษ จึงทำให้ตับนั้นมีลักษณะ ที่ใหญ่กว่าตับเป็ดธรรมดา โดยในปีค.ศ. 2005 นั้นทั่วโลกได้มีการผลิต ฟัวกราส์ ประมาณ 23,500 ตัน ซึ่งประเทศฝรั่งเศส นั้นก็เป็นประเทศที่ผลิต ได้มากที่สุดถึง 18,450 ตัน หรือ 75% จากทั้งหมด จะแบ่งเป็น ฟัวกราส์จากตับเป็ด 96% และ ฟัวกราส์จากตับห่าน 4% วันนี้เราก็เลยจะชวนมาทำความรู้จักกับฟัวกราส์กันว่ามีความเป็นมาอย่างไร? “ฟัวกราส์” นั้นถือว่าเป็นอาหาร ที่มีไขมัน และ เส้นใยมาก ซึ่งแต่เดิมนั้นฟัวกราส์...

"10 เมนูสเต๊กที่น่าทานจนอดใจไม่ไหว" สเต๊ก: steak คือชิ้นส่วนขนาดใหญ่ของเนื้อโดยเฉพาะเนื้อวัว ในปัจจุบันเนื้อแดงอื่นๆ และปลานิยมตัดมาทำสเต๊ก เนื้อสเต๊กจะตัดตั้งฉากกับเอ็นของเนื้อเพื่อคงความนุ่มของเนื้อไว้ สเต๊กสามารถกินได้ในลักษณะย่าง ทอด หรือ ต้ม ราคาของสเต๊กจะค่อนข้างสูงเปรียบเทียบกับเนื้อส่วนอื่น สเต๊ก นิยมเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักพร้อมทั้งมันฝรั่งและบนโต๊ะอาหาร มีดสเต๊ก จะมีความคมมากกว่ามีดทั่วไปสำหรับ “สเต็ก” น่าจะเป็นเมนูโปรดของคนหลาย ๆ คน เพราะเป็นอาหารที่ทานง่ายจบในจานเดียว มีให้เลือกทั้งเนื้อวัว หมู ไก่และปลา และเครื่องเคียงต่าง ๆ ทั้งสลัดผัก เฟรนช์ฟรายส์ มันฝรั่งบด และอื่น ๆ อีกมากมายตามใจ วันนี้เราจะรวบรวมสเต๊กที่น่าทานจนอดใจไม่ไหวและ แถมอร่อยและราคาถูกชวนให้ทุกคนเข้ามาลิ้มลองค่ะ 1. PORKCHOP (พอร์คชอป) 2. SIRLOIN STEAK (สเต๊กเนื้อเซอร์ลอย) 3. RIBEYE STEAK (ริบอาย สเต๊ก) 4. T-BONE STEAK ( ทีร์โบน สเต๊ก ) 5. AUSTRALIAN BLACK ANGUS beef tomahawk 1000 g.(สเต๊กเนื้อโทมาฮอก) 6. SALMON FILLET(สเต็กปลาแซลมอน)...

"Parma Ham(พาร์มาแฮม)"ของโปรดของใครหลายๆคน พาร์มาแฮม หรือ Prosciutto di Parma(โพรชูดโต้ ดิ พามา) ในภาษาอิตาเลี่ยน ซึ่งแปลว่า แฮมจากเมืองพาร์มา เมือง Parma อยู่ในแคว้น Emilia-Romagna ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี่ ซึ่งมีอากาศค่อนข้างหนาวในฤดูหนาว ทำให้คนในสมัยก่อนต้องมีการเตรียมอาหารไว้รับประทานในหน้าหนาว จึงทำให้เกิดมี Salumi นานาชนิดขึ้น สิ่งที่ทำให้พาร์มาแฮมถึงโดดเด่นและเป็นที่นิยมมากกว่า Salumi ตัวอื่นๆ เป็นเพราะว่ากลิ่นที่หอม(aromatic fragrance) และรสชาติที่ออกหวานนิดๆ ของมันเพราะกระบวนการทำที่พิถีพิทัน ไม่ใช่ว่าขึ้นชื่อว่า Parma Ham แล้วจะอร่อยไปหมดนะคะ มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยด้วยกัน แต่ละฟาร์มก็มีวิธีการทำที่ไม่เหมือนกัน ความอร่อยก็แตกต่างกัน Parma Ham จะต้องใช้ขาหลังของหมูดำเท่านั้น ซึ่งจะใช้หมูอุดมสมบูรณ์ อายุ 10 เดือน แล้วก็ต้องฆ่าหมูตอนหน้าหนาว หลังจากนั้นก็เอาขาหมูมาหมักเกลือ เพื่อดูดความชื้นออก รวมถึงทำให้เนื้อหมูมีรสเค็ม หลังจากนั้นก็ล้างเกลือออก นำไปแขวนเพื่อบ่มต่อไป ช่วงนี้มันของหมูจะเป็นตัวกันไม่ให้ขาหมูนั้นแห้งจนเกินไป การบ่มต้องใช้เวลาอย่างน้อ...

7 เครื่องเทศที่สำคัญของอาหารอิตาเลี่ยน ในปัจจุบันนี้สมุนไพรฝรั่ง (Herb) เป็นที่นิยมในการนำมาเป็นเครื่องเทศบ้านเรามากขึ้น เพราะคนไทยนิยมทานอาหารอิตาเลี่ยนกันมากขึ้นนั่นเองค่ะ สมุนไพรฝรั่งก็มีอยู่หลายชนิดด้วยกัน ซึ่งแต่ละชนิดก็มีวิธีการปรุงอาหารและสรรพคุณต่างกันด้วย เรามาทำความรู้จักกับพวกมันกันเลยดีกว่าค่ะ 1.มินต์ (Mint) มินต์หรือสะระแหน่ เป็น สมุนไพรฝรั่ง ที่นิยมกันอย่างแพร่หลายมากๆ ใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นตัวช่วยในการปรุงอาหารประเภทเนื้อ แต่ที่นิยมมากก็จะนำมาตกแต่งหน้าและกินแกล้มเนื้อมากกว่าใช้ปรุง อีกทั้งนิยมทำเป็นซอส กินแกล้มกับเนื้อแกะได้ด้วยนะ และมินต์ยังสามารถใช้ประกอบเครื่องดื่มได้หลายประเภท ทั้งน้ำผลไม้ ชามินต์ หรือผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อปรุงรส เช่น โมจิโต ก็ได้ค่ะ มินต์มีกลิ่นหอมซ่าส์ และรสชาติที่หอมเย็นเป็นเอกลักษณ์ เเละมินต์มียังมีสรรพคุณช่วยบรรเทาอาการไอ ลดอาการปวดฟัน มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ และทำให้สดชื่นกระปรี้กระเปร่าอีกด้วย 2. ออริกาโน (Oregano) ออริกาโนเป็นพืชตระกูลเดียวกับมินต์ เป็นเครื่องเทศที่คู่ครัวอาหารอิตาเลี่ยนเลยล่ะค่ะ อย่างที่เรา...

ซี่โครงหรือกระดูกเป็นส่วนที่มีเนื้อน้อย แบ่งเป็นสองชนิดคือ ซี่โครงธรรมดาที่ได้จากแผงข้างลำตัว และซี่โครงอ่อนเป็นแผงที่สั้นกว่า ตัดได้จากส่วนที่อยู่ใกล้กับกระดูกสันหลัง จะมีเนื้อและกระดูกที่อ่อนมากกว่าซี่โครงธรรมดา ความอร่อยของซี่โครงยังอยู่ที่วิธีการรับประทานแต่ละวิธีด้วย การค่อยๆเลาะเนื้อที่เปื่อยนุ่มออกจากซี่โครงแล้วทาน จะได้อรรถรสเนื้อที่รสชาติต่างจากส่วนอื่นเพราะจะมีหนังที่ติดกระดูกบางส่วนติดมาด้วย หรือถ้าเป็นกระดูกซี่โครงอ่อน ต้องเคี้ยวกระดูกอ่อนที่ผสมผสานเข้ากันดีกับซอสหรือแกงที่ทำ ให้ดังกรุบๆในปาก ถือเป็นเอกลักษณ์ความอร่อยของซี่โครงหมู “Pork Ribs BBQ” ซี่โครงหมูบาร์บีคิว ส่วนประกอบหลัก - ซี่โครงหมูยาว 40-50 ซม. - เครื่องเทศนานาชนิด - น้ำสต็อกหมู - น้ำเปล่า - สับปะรด - ซาวร์เคร้าท์ - ซอสเปรี้ยว - ซอสบาร์บีคิว - น้ำจิ้มซีฟู้ด - Mustard มัสตาร์ด วิธีการทำ - เลือกสรรซี่โครงหมูที่มีขนาดความยาว 40-50 ซม. - ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมูให้เรียบร้อย - นำซี่โครงหมูมาตุ๋นกับน้ำสต็อกหมู ด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง - จากนั้นนำมาย่าง ขณะที่ย่างก็ทาซอสบาร์บีคิวส...