อิตาเลี่ยนซาลามี่ คืออะไร?
อิตาเลี่ยนซาลามี่ คืออะไร? Salami คือ อะไร? ถ้าให้พูดสั้นๆ ง่ายๆ ได้ใจความ มันก็คือ “เนื้อหมู หรือเนื้อวัวดิบบด แล้วนำมาผสมกับไวน์แดง, กระเทียม และ เครื่องเทศหลากหลายชนิด นำไปปรุงรส และตากแห้ง” Salami ถือเปฺ็นไส้กรอกหมักชนิดแห้ง ที่มีการหมักเพื่อให้เกิดกรดแล็กทิก (lactic acid bacteria) ด้วย โดยจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแล็กทิก ซาลามี่ถือเป็นที่นิยมอย่างมากแล้วยังสามารถเก็บเอาไว้ในอุณหภูมิห้อง เป็นระยะเวลาถึง 10 ปี ด้วย วิธีการทำ Salami เริ่มจากการเลือกเนื้อหมูหรือเนื้อวัวตามที่เราต้องการและผสมไขมันไปอย่างน้อยประมาณ 30% - 50% นอกจากไขมันจะจำเป็นสำหรับ Salami ทุกแท่งแล้ว หลังจากนี้ก็จะแล้วแต่สถานที่ผลิตว่ามีสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างกันไปอย่างไร โดยส่วนใหญ่เครื่องปรุงก็จะมีกระเทียมและพริกไทยครับ หลังจากที่ผสมเนื้อและไขมันเรียบร้อยแล้ว ก็จะนำไปใส่เครื่องสำหรับฉีดส่วนผสมนี้เข้าไปในไส้หมู ซึ่งไส้หมูจะเป็นเปลือกเพื่อเวลานำไปตากแห้งแล้วเนื้อจะได้ค่อยๆ แห้ง ในปัจจุบัน จะมีสิ่งที่สามารถใช้ทดแทนใส่หมูได้ นั้นก็คือ แป้งที่ทำเลียนแบบ ซึ่งแยกความแตกต่างได้ยาก แต่ไม่ว่ายังไง Sa...
